營養師配餐軟件中老年人群對營養的特殊需求

時間：2019/4/15

 就目前來說，由于我國經濟的迅速發展，人民生活明顯改善，平均期望壽命提高，居民的膳食構成和疾病模式均發生了顯著的變化，但是老年人的合理營養和平衡膳食，有其特殊的要求，所以，他們的膳食指南應在遵循一般 成年人群的膳食指南基礎上，注意其特殊性。

      據了解，老年人群是營養不良的敏感者。據有關專家對全國第三次營養調查結果分析，老年組每人每日能量平均攝入量為2283千卡，占推薦的每日營養素供給量的116%。而對濟南287名老年知識分子的調查結果，每人每日能量平均攝入量是推薦的膳食營養素供給量的121%，脂肪攝入量占總能量的34%，其中動物性脂肪達40.2%，蛋白質攝入量為推薦的膳食營養素供給量的110%，膽固醇攝入量每人每日平均高達612毫克，體重超重和肥胖者占44.2%，高血脂者占54%，冠心病患者為34.5%。這是老年人群營養素攝入過量和不平衡的一個實例。營養師又對北京東城區中老年人群調查結果顯示，老年前期和老年期婦女體重超重和肥胖率達50%，膳食中脂肪攝入量占總能量30%以上。這些均說明城市中老年人能量攝入偏高。

      而肥胖是高血壓、高血脂以及糖尿病等老年慢性疾病的危險因素，所以老年人膳食中脂肪攝入不能太高，應按中國營養學會建議脂肪攝入占總能量的20—25%為宜，其中膳食中應提高單不飽和脂肪酸的含量，這對健康是有益的。另外膽固醇攝入量應有所限制，世界衛生組織建議敏感人群中膽固醇攝入量應低于每人每日200毫克。

      同時，老年人由于消化吸收能力降低，戶外活動減少，日照機會減少，皮膚合成維生素D的量也下降。所以應積極提倡老年人多吃奶類和豆類食品。奶類是鈣的最好來源。在特殊情況下，可給以鈣補充劑，但含量要有限制，并應在醫生指導下進行。老年人群貧血患病率較一般成年人明顯增多，這可能與老年人對鐵的吸收利用更差有關。我國居民膳食中血紅素鐵來源很少，必要時可用強化食品來解決。在給貧血者補鐵時，應同時補充維生素A，鐵的吸收明顯增加。

      根據以上情況，專業營養師建議:老年人群膳食中應有一定量膳食纖維。膳食纖維主要來源于全谷類及其制品、蔬菜、水果、麥麩、豆類、果膠等。世界衛生組織曾建議成人每人每日最低量為27克，最高量為40克，這是可溶性和不可溶性纖維的總和。近年來食品加工愈來越精，膳食纖維丟失明顯增加，使某些維生素、礦物質也大量丟失，因此老年人應重視多食用麥片、燕麥等食品。

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